Les animaux ont profondément marqué l'univers mental des hommes du Moyen Age, confrontés au perpétuel combat des vices et des vertus. Sous couvert d'incarner telles ou telles valeurs Amorales, ils sont porteurs de symboles auprès de ceux qui les dépeignent à travers les bestiaires. Mais qu'en est-il dans la réalité, décrite au fil d'une quantité d'autres sources évoquant les animaux dans leur relation directe avec les hommes qui les observent, les élèvent mais aussi les pourchassent et les tuent ? C'est en croisant toutes ces informations que l'on remettra chacun à sa place au sein d'une nature omniprésente, sans laquelle nul ne pouvait vivre.
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